Попробовать деликатес и умереть. Есть блюда, наслаждение изысканным вкусом которых стоит иногда гурману жизни. Опытные повара знают, как правильно обработать и приготовить продукты, чтобы нейтрализовать действие яда.
Легкий наркотик для гурмана
Когда заходит речь о смертельно опасной еде, все вспоминают иглобрюха (он же рыба фугу, рыба-собака, фахак или диодонт). Его цена может достигать 250-750 долларов за килограмм. И что же ждет гурманов, способных отдать столь баснословные деньги? При благоприятном развитии событий они получат тонкие как бумага перламутровые пластинки филе, разложенные на тарелке в виде красивого пейзажа. Однако печень и яичник женской особи содержат смертельный яд, от которого до сих пор не найдено надежное противоядие. Предварительно расспросив гостя о состоянии здоровья, повар-виртуоз оставит в порции часть отравы, что позволит почувствовать легкое наркотическое опьянение. Стоит ему немного ошибиться и посетителю гарантированы полный паралич, а затем кома и смерть. Зачем японцы это делают? Говорят, что ради неземного вкуса блюда. Попробовав дорогостоящий деликатес, одни возносятся на небеса от блаженства, другие - от страшного быстродействующего яда. В стародавние времена участь самого повара тоже была незавидна: следуя кодексу чести, он должен был отправиться вслед за отравленным гостем. В наши дни, понятно, этим варварским обычаям никто не следует, и потому повар-отравитель может продолжить карьеру. Единственное, что успокаивает: смерть от неудавшейся дегустации фугу считается в Стране восходящего солнца почетной. Вот такая самурайская рулетка.
Растения-убийц
По-своему играют со смертью жители Ямайки и туристы, приезжающие на остров свободы и вседозволенности. Тропический фрукт аки считается в этих местах чуть ли не национальным блюдом, а в других точках земного шара о нем отзываются как о несъедобном и очень опасном. На острове научились избавляться от яда. Созревший фрукт варят - только после этого он становится пригодным для еды. Одни считают аки приятным на вкус, другие - не видят ничего особенного. Зачем рискуют? Ради адреналина, желая пощекотать себе нервы. Самое «грамотное» сочетание: аки, вареный с вяленой рыбой и овощами.
Жители Латинской Америки не мыслят жизни без маниока - популярнейшего и очень ядовитого кустарника. Из его клубней делают тапиоку - крахмальную крупу, которую по всему миру используют для приготовления пудингов. В сыром виде маниок - самый настоящий яд. Тем не менее, клубни этого растения едят подобно картошке, запекая их на костре. Оказавшись в неумелых руках, недожаренные, они могут вызвать сильнейшее отравление.
Еще более опасен содержащий синильную кислоту келуак - огромное семя плода кепаянгового дерева, растущего в Юго-Восточной Азии. Чтобы сделать его съедобным, келуак на месяц закапывают в землю, смешанную с золой, затем пару недель вымачивают в пресной воде и, наконец, варят. Те, кто путешествовал по Индокитаю и островным государствам Индийского океана, возможно, сами того не зная, уже отведали этот смертельно опасный продукт: мякоть келуака добавляют в карри или в блюда из курицы.
Гады земноводные и пресмыкающиес
В пищу годится любая змея. Главное - уметь ее правильно приготовить. Яд сосредоточен в голове, а потому туловище можно есть почти безбоязненно. Не прочь полакомиться опасными пресмыкающимися жители Африки и Латинской Америки. Барбекю из змей жарят даже в США. Чтобы попробовать самые известные кушанья из этих гадов, лучше отправиться в Китай, где кулинары придумали из них десятки разнообразных угощений и напитков. Подача змеи в некоторых местных ресторанах - это целый ритуал. Еще живую кобру или гадюку на глазах у посетителей убивают, отрезают ей голову. Одно неловкое движение повара - и яд из головы попадает в мясо. Потом делают надрез на теле, вынимают сердце и, смешав вытекающую кровь с вином, предлагают гостям в качестве аперитива. А потом тушку можно пожарить, отварить, потушить, запечь - словом, поступить как с любым другим мясом.
Еще одно малопонятное для европейцев блюдо - жареные в кипящем масле скорпионы. Ядовитое животное теряет свою страшную силу благодаря высокой температуре, и потому тайские, камбоджийские и прочие юго-восточные аборигены с удовольствием и без опаски кушают хрустящий и немного подсоленный деликатес. Раскаленный фритюр обезвреживает почти любой яд: подобным образом готовят и ядовитых пауков, и тарантулов, и другую малоаппетитную, на первый взгляд, живность.
Яд в лукошке
Все грибы съедобны, утверждает народная мудрость, но некоторые только один раз. Ничуть не реже японских и тайских гурманов играют со смертью и наши российские любители грибов. Всем известно, что кусочек бледной поганки или белого мухомора, попавшие в суп, могут привести к летальному исходу. Вооружившись подобными знаниями, люди отправляются в лес. Однако тем, кто отваживается на самостоятельные эксперименты с лесными грибами, нужно разбираться в них не хуже профессора ботаники. Стоит немного недоварить сатанинский гриб - понос со рвотой гарантированы. Любителям «грибочков под водочку» можно забыть о навознике: он хоть и съедобен, но несовместим с алкоголем.
Совсем недавно после научных исследований были признаны несъедобными грибы, долгое время употреблявшиеся в пищу. Так, свинушка тонкая, которую много поколений семей грибников считали вполне благонадежной, вызывает разрушение красных кровяных телец. Обнаружено это было всего несколько десятилетий назад. Чрезвычайно опасны старые, подпорченные грибы - стремительно размножающиеся в них бактерии могут привести к очень неприятным последствиям. Что уж говорить о грибах неизвестного происхождения: собранные в экологически неблагоприятных местах, они накопили в себе тяжелые металлы и другие не особо полезные для человеческого организма вещества.
