Обычно сюда приезжают поправить здоровье с помощью нетрадиционных методик лечения, но, как тонко заметил Гоголь, "больных здесь нет – все приезжают веселиться". Казино, зрелищные скачки и нотки фиалок в бокале бархатного Pinot идут на пользу всем отдыхающим.Теплый и солнечный Баден, самый южный регион Германии, вытянулся на 400 км вдоль Рейна от Боденского озера до Хайдельберга, включая Шварцвальд и покрытые виноградниками террасы вулканического массива Кайзерштуль. Термальные купания, великолепные ландшафты, а также открытие в начале XIX века первого в Германии игорного дома превратили Баден-Баден в драгоценный оазис.
В России моду ездить на курорт завела супруга Александра I, бывшая принцесса Луиза. За ней к баденским водам потянулись великие князья и все те, кто мог позволить себе эту роскошь: Долгоруковы, Голицыны, Репнины, Волконские, Трубецкие, Шереметевы, Львовы и многие другие. «Приезжайте в Баден-Баден хотя бы на пару дней, - зазывал Тургенев своего друга Густава Флобера. - Отсюда Вы сможете увезти новые краски для своей палитры».
Если Рейнгау называют «Бордо Германии», то Баден - это немецкая Бургундия. Лучшие виноградники сосредоточены в Кайзерштуле, который тянется от деревеньки Иринген до Шварцвальда (любимого леса Вильгельма Гауфа) на востоке. Большим потенциалом обладает и район Ортенау: сорокакилометровая полоса виноградников, протянувшаяся от Дюрбаха до самого Баден-Бадена. Благодаря заснувшему более трех миллионов лет назад вулкану в апеллясьоне встречаются уникальные почвы из гранита и красного песчаника. На вершинах холмов растут «божественно прекрасные» орхидеи, а лозы редкостной пышности сплошь покрывают склоны.
Считается, что немецким красным винам, тщательно сделанным и выдержанным в дубе, порой не достает глубины. Возможно. Но только не винам из Бадена. Летом в регионе устанавливается почти средиземноморский климат: пино нуар (который здесь называют шпетбургундером) отлично вызревает, формируя характер вина. В жаркие годы в Бадене ягоды пино набирают сладость быстрее, чем в Бургундии, вина получаются не слишком кислотными и бодрящими, со свежими ароматами красных фруктов.
Тонкости и нюансы
Ягоды пино важно успеть собрать за 4-7 дней, учитывая переменчивый характер этого сорта. Однако определение оптимального момента зрелости сорта - не единственная хитрость баденских виноделов. В 1970-х годах они первыми в Германии начали использовать баррики, которых здесь до того времени никто и не видел, а также заменили старые лозы шпетбургундера на клоны, привезенные из Бургундии. До этого использовались клоны со слишком большой урожайностью, дававшие виноград с высоким уровнем сахара и низкой кислотностью. По-особенному в Бадене приноровились обрезать грозди винограда: нижнюю половину каждой грозди. Такой способ обрезки способствует не только достижению оптимальной зрелости всех элементов, но и снижает риск грибковых заболеваний.
В 70-х годах в Бадене началась программа по перепланировке виноградников. Чтобы сделать крутые склоны холмов более удобными для обработки, их частично выравнивали бульдозерами. Так что 80% виноградников апеллясьона перестали считаться «экстремальными».
За последние десять лет площадь виноградников Баден-Бадена удвоилась, а производство выросло почти в 4 раза. Двигателем такого подъема стали многочисленные кооперативные винодельни, перерабатывающие более трех четвертей урожая. Всего в Бадене 420 частных виноделен, а 50 кооперативов объединяют 25 тысяч виноградарей. В Бадене находится и крупнейший винодельческий кооператив в Европе - Badischer Winzerkeller.
К сожалению, многие кооператоры живут старыми представлениями о качестве вин. Так что, хотя лучшие вина региона на западных рынках не продаются в супермаркетах (только в ресторанах и бутиках), 60% производимого в Бадене объема - вина, которые расходятся прямо на месте в литровых бутылках без всякой выдержки.
Клуб по интересам
В последнее время в инфраструктуре винного Бадена наметился прогресс. Появляется все больше винодельческих кооперативов, ориентированных на высокое качество вин. Так, в Badischer Winzerkeller особенно тщательно обрабатывают виноград, поступающий с лучших виноградников региона. А в Affentaler, что в деревне Аффенталь, расширили ассортимент вина до пяти уровней качества согласно официальной классификации. В противовес огромным неповоротливым кооперативам в Бадене появляются и так называемые бутиковые компании. Винодельня Weinut Duijn из Ортенау последние десять лет провела в поисках идеального баланса: винодел Якоб Дуижн смешивает урожай лоз разных клонов и дважды в неделю ездит за консультациями в Бургундию.
Цветовая палитра
Исторически в Бадене выращивали исключительно белые сорта винограда, делали легкие и фруктовые вина. Сегодня здесь нет доминирующих сортов. Несмотря на то, что Баден называют немецкой Бургундией, шардоне здесь не прижился. Из белых сортов, помимо рислинга, выращивают пино блан и пино гри. Рислинг в Бадене впервые посадили в XVIII веке на винограднике Klingelberger, с тех пор этот сорт здесь часто так и называют - клингельбергер. Однако рислинг - не главный сорт в апеллясьоне. Сегодня здесь большое внимание уделяют пино нуар (в Бадене производят половину всех немецких Pinot Noir). Экспериментируют здесь и с совиньоном блан. Этот сорт был типичен для Бадена, но его уничтожил Гитлер из-за того, что его название «звучало по-французски». Совиньон остается новшеством для Бадена, хотя в винодельне Mеtternich гордятся тем, что сохранившиеся старые лозы совиньона блан когда-то были привезены из самого Chateau d'Yquem.
Курортный роман
В переводе с немецкого «баден» означает «купаться». Целительные свойства горячих источников были известны еще древним римлянам, а развалины римских бань сохранились до наших дней. Однако в Баден-Баден приезжают не только поправить здоровье. Любителей острых ощущений влечет сюда рулетка. Кто только не играл в баденском казино! Все знаменитости, от Достоевского до Марлен Дитрих. По известности с немецким казино может сравниться, пожалуй, лишь казино в Монте-Карло. Дважды в год (в мае-июне и августе-сентябре) на ипподром в Иффецхайме съезжаются и именитые владельцы скаковых лошадей: Баден-Баден становится столицей мирового конного спорта.
Приезжают в Баден и на винные фестивали. В 10 минутах от центра столицы на живописных холмах раскинулись многочисленные виноградники. Штайнбах, Фрайбург, Оффенбург - с июня по октябрь праздник вина перебирается из одного баденского городка в другой. Прогуляться к винодельням по лесным лугам и склонам, посмотреть, как рождается вино, у которого последний глоток из бутылки - самый лучший, можно в Ребланде. Этот самый изнеженный солнцем винный район с видом на Рейнскую равнину и Шварцвальд ждет гурманов и ценителей вина с лета по осень. Приезжайте в курортный Баден-Баден на пару дней, чтобы (как когда-то Гоголь) остаться здесь на несколько недель.
